▌企鹅吃喝指南新栏目，替你拔草上海有名气有噱头的新店，不收费不做推广，独立评价，将来也可能扩展到北京广州等地噢~

比魔都太阳更难得的，是找一家好吃的新餐厅。

比起年前扎堆涌现的高水平餐厅潮，春节后的上海，虽号称“坐拥三家大陆首店“，却是混入了不少网红店来捞钱。

Letao旗下冰淇淋蛋糕店Glaciel人均低消元，你只能吃到一块蛋糕和三片饼干；老牌国产冰淇淋八喜想开一家网红店，画风却用力过猛；米其林一星鸟喜开来上海开分店，定价非常迷……

反观两家继续消费降级的贵餐厅，定价良心，出品也有诚意：人均六千的UltraViolet主厨PaulPairet神仙再下凡，亲手给你做三明治；外滩网红餐厅TheNest平价线RyeCo，北欧三明治单价不超五十块，堂食八块的黑麦面包，还会一本正经给你配黄油。

槽点很多，先说值得去的：

PoluxbyPaulPairet

米其林三星主厨下凡给你烤三明治了

推荐指数：四星

团队来自人均6k的UltraViolet，PaulPairet的这家小Cafe，简直是照亮上海餐饮圈的一道阳光……

UV名号的光环笼罩下，Polux已经红到开业一周，就因为卖空食材而暂停营业了……

热度虽说超出店家想象，但各种流程也的确混乱到家了：上周不接受预定，（顺便，这周又开放预定了）到了营业时间却也不让入座，服务跟不上，菜单只有一张薄纸，经过两手就皱巴巴，看起来略廉价，酒水饮料普遍表现很平庸（毕竟也不便宜！）

但无论就餐体验多混乱，那道UV同款的餐前面包一上来，脆韧度完美的法棍，抹上轻盈鲜美的脱脂黄油（UV做成了液态，其实做成固态反而更费力气），吃到人瞬间没了脾气。

如果你很喜欢面包，这道已经值得你前去拜访了。

菜单定价与装修一样简洁，早中午晚餐的菜单都不同，前菜一律80元，早中餐跟蛋类料理元，主菜则分元与元两档价位。菜式不少，其他朋友去过后也有不同感受，下面只代表开业第二天我们吃到的感受。

Mimosaeggs，脱身于经典小食DevilEggs，把芥末换成略带辛辣香气的罗勒橄榄油，白煮蛋是煮到正正好的溏心，凤尾鱼提鲜，摆盘也是用心——装饰用的小番茄，都给你细细去好了皮。

带着米其林血统的总汇三明治，要价元，咬下去就觉得值了。

面包皮脆到令人发指，加了层层汁水的生菜番茄沙拉酱，咬到 一口都能嚼出响声！鸡腿肉嫩，培根有非常迷人的烟熏香。

Polux走的是客单流量，导致后厨缺点也很明显：品控不足。

我们就餐当日有PP在后厨监工的加持，招牌的Seabass，虽然酱汁精彩肉鲜紧实，但……中间没熟啊！

上熟下生，颜色很不一样，用餐叉戳也戳不开

值得一提的是，鸡尾酒全天都有，可以从早上十点喝到凌晨两点。经典鸡尾酒价格普遍在六十元上下，也有高级款，好比元的Bellini，加了香槟，但喝起来就是瘦瘦弱弱的小甜水，黄桃罐头味道相当抢戏，建议你直接喝香槟……

目前为止，我们还是非常喜欢这家店。菜品着实好吃，有想法，但品控不稳、流程混乱的问题也很明显，当PP不再每日前来监工，BabyPolux脱离了主厨襁褓后命运如何，的确有待考验。

RyeCo

很可能是新天地最亲民的早午餐

推荐指数：三星半

外滩网红餐厅TheNest团队悄悄在翻新后的新天地包下两层楼，开启了旗下平价的副牌RyeCo。乍看来路数有点奇特，两层空间，一楼是面包房加简餐，二楼则是风景 的鸡尾酒吧。

先说一楼简餐。

这可能是你在新天地找到最亲民的早午餐：主打的北欧风OpenSandwich大部分都在30元左右，每天12点到2点HappyHour半价。

抛去价格优势，菜品也保留了TheNest本店的菜品风格——很多很多的塔塔。

点单不建议尝试肉类与健康餐，海鲜类则普遍不错点。格陵兰岛里吃得到鲜嫩冰岛虾肉，配上莳萝塔塔酱，是在夏天时会愿意再来的清爽味道。

Mark特制汉堡（98元）意外出色，面包提前拿黄油煎过，边缘咬下去都是脆的，肉饼新鲜又多汁，看看这个肉鲜嫩粉红的颜色。

但！！！全场最亮 是薯条，土豆品种非常好，新鲜现切，比起一般薯条偏细软，撒了干罗勒碎黑胡椒，更调出土豆淀粉香气，根根软糯香甜，强烈建议店家让这碗薯条单飞……

菜单主打OpenSandwich，面包自然是重点观察对象。

黑麦、酸麦面包都是自家现烘，根据国人口味调剂过，内心偏湿软，8块钱的单片堂食，还会给你上一盘黄油配着吃，黄油用瓜子、盐与胡椒简单调味，虽然跟Polux自然没法比，但诚意十足。丹麦可颂很失水准，外皮不脆，黄油香气也明显不足。

甜品做的算精致，均价二十块左右，各式Tart都非常值得推荐。萨布里饼底酥松，乳酪绵密细腻，点缀的百里香碎都香气十足。一个简简单单的黑莓塔，居然吃出了点惊喜。

塔类甜品可以肯定是每日新鲜现做，为什么说肯定呢？因为再探二楼酒吧时，亲眼看到调酒师一晚上免费送了好几盘出去……

我们得了一盘苹果肉桂塔，吃得好开心

二楼目前是TheNest主调宋丘坐镇，曾入围百加得全球调酒大赛第八名，特调酒单也是出自他之手。但不同于一般的鸡尾酒吧提供纯饮酒单，老板Mark夹带私货地上了不少自然酒，还有阿尔萨斯的雷司令的起泡杯卖，冲杯卖酒的选择跟价格，也是加分了。

鸡尾酒选择不多，只有十几种，主要是因为人工耗费量已经很大。不光糖浆、基酒要自己浸渍，甚至还要自己做咖啡、做果子露、做巧克力。

很喜欢这款拉斯布丁，像极了一款巧克力树莓甜点。

用黄油龙舌兰带来油润质感，波特红与新鲜树莓汁带来俏皮清爽的果味，巧克力加入苦精做成Rim装饰，尝得出巧克力用的质量也不错，融化速度很快。

这杯朦胧氤氲的冬阴功，是私心这几个月在上海喝过的鸡尾酒里，最喜欢的一杯。

喝起来像是在椰林飘香（PinaColada）基础上，加了十层泰味滤镜：泰国香料浸过的金酒，用鹰嘴豆泥来打出浓密泡沫，少了蛋清的腥气，稠密感也更佳，咖喱粉更是多了一丝泼辣，整杯酒在嘴里都活了起来。

好奇是为什么在新天地这么寸土寸金的地方，还能做到定价这么亲民。调酒师说是还在新店运营期，很可能会在近期涨价。所以各位，早喝早赚到。

八喜Gnature

当便利店 用力过猛

推荐指数：两星

便利店 八喜冰淇淋，也加入新店大潮，在南京东路上开了一家Gnature线下店。

Gnature其实是八喜旗下的高端产品线，年，八喜在新西兰购买了一家工厂并加以改造，年开始生产Gnature（自然之悦）冰淇淋，再进口至中国。

而它的同名线下店，主推的也是这一高端产品线，口味有三款——香草曲奇、超级巧克力与双莓，单球价格28元，比常规款高了10元。

价格上涨，用料倒也有一定诚意：香草口味添加了货真价实的香草籽，风味自然，质地也柔滑绵密，看得出工业化大品牌的技术功底。

巧克力口味有少许冰渣，但好在风味足够浓郁，甜度也克制，不知不觉就挖到见底。双莓则有失水准，莓果应有的清新感被甜腻盖过，果味也不太自然。除此之外，这里还提供常规的香草、朗姆、绿茶……以及比较少见的薄荷等口味选择。

但无论是Gnature高端款，还是常规口味，大多能在超市便利店里买到，品质没多少差别。

冰淇淋蛋糕则是车祸现场：提拉米苏表面的可可粉呛人而不香，蛋糕底质地干硬，夹层尝起来像是人造奶油……

然而最令人尴尬的，还是店面整体设计风格。

从器具到装饰，处处都在向网红风靠拢：独角兽甜点盘、蓝白配色的主调、海洋球，再堆上各种公仔元素，完全用力过猛……

如果你好奇Gnature的口味，在其他渠道也不难买到。如果正好路过，尝尝鲜也没问题，专程打卡拍照就完全不必。

TimHortons

加拿大国民咖啡馆大陆首店

推荐指数:二星

来自加拿大的国民咖啡馆TimHortons，在开业后两周的工作日中午，居然还排了45分钟才进店。门口甚至有限购：

与其他的咖啡连锁不同，TimHortons给客人的自主选择度很高。除了意式咖啡，其他都有两种烘焙度的豆子可选，还可以选择加几份浓缩，加几份奶，由此衍生出了一种它家独有的点单术语”doubledouble"（两份奶两份糖）。

咖啡点了一圈，连连踩雷。深度烘焙的焦苦味非常明显，中度烘焙会显得相对柔和一点，但口感单薄，几乎喝不到什么风味。

浓缩有连锁咖啡馆的通病：苦、焦、涩。拿铁口感水水的，没什么咖啡味，几乎是一杯奶。还有这杯店员推荐的招牌——加享枫味玛奇朵，奶泡粗到可以去洗碗了。

尽管口味不如人意，TimHortons的价格确实还算实惠：它的意式咖啡标准杯与星巴克大杯的容量相近，但价格比后者还要便宜；现煮咖啡标准杯只要17元，便宜得几乎赶上便利店了。

热食是让我们 觉得还不错的部分，典型的西式快餐风，拉法卷、夏巴塔、贝果……品类比连锁咖啡店多得多，三四十元还可以吃到午市套餐。

比如蒙特利尔风味牛肉夏巴塔，两片夏巴塔面包中间夹着2-3片完整的烟熏牛肉，每块摊开来都有一个手掌大，调味用的是凯撒酱。

北极虾仁恰巴塔，翻开来是一大块培根、一层密密的虾仁虾籽、一层炒蛋芝士和蔬菜，口味很清爽，虾肉吃起来也很紧致新鲜。

甜点部分，价格就有点膨胀了。

比如它家独门的天趣球，在加拿大一个只要25加分（1元多RMB），国内要卖4块钱。质地像油炸过的甜甜圈外层，齁甜，甜甜圈虽然口味选择甚多，但工业香精味道浓重，面包圈水平可以说糟糕。

千层蛋糕饼皮厚实，奶油有点齁甜，是吃几口就会腻的配置。

作为中国内地首店，Tims还做出了不少融入本地文化的产品。比如这道黑椒牛肉法拉卷，菜单上称之为”姆妈的味道“，吃起来么，感觉”姆妈“应该是中东户口。

官方宣称，之后要迅速在国内扩张家门店，所以完全不用急着去排队打卡，等它开到各大商圈办公室楼下，应该会是一个快速解决早餐/午餐的好选择。

Glaciel

日本网红冰淇淋蛋糕店大陆首店

推荐指数：一星

日本网红甜品店LeTAO，去年开业动静不小，今年引进的冰淇淋蛋糕店Glaciel，肩并肩开在了LeTAO店隔壁。

虽然之前对LeTAO的好感度就不高，但Glaciel的槽点依然多到爆表。

我们的白眼从预约时就开始启动，先是听说不接受直接进店，必须预约，Fine，电话定位预约时又被告知进店必须按照人头消费，套餐只有元一档选择，每个单品要么限购，要么必点，这么一套流程下来，实在有种腆着脸花钱找罪受的憋屈。

试营业期间，只有一款套餐选择，元的掌心花园，每人只限点一份。内含：一块冰淇淋蛋糕，香浓牛奶巧克力饼干3片，美式、拿铁、红茶三选一。

冰淇淋蛋糕则有五款可选，与日本款式相同，没有试图做本土化的产品创新。

上海店不设后厨，除饮品外，所有甜品均为日本空运。

缤纷水果球，造型不错看，每个雪芭球口味都不同，其中芒果、草莓、树莓吃得出新鲜果味，质地也足够细腻，浅绿色的蜜瓜味大遭滑铁卢，果味假得像塑料。

冷藏蛋糕有几个令人尴尬的问题。好比上面这块冰冻的蛋糕拿出来，外面雪芭融化速度最快，当你挖到中间香草冰淇淋部分，根本是梆梆硬。冷藏带来的湿度，也会影响到蛋糕的其他部分。

好比这块栗心朵朵，其实不难吃，上层栗蓉搭配肉桂粉，有非常温柔的味道，但是是因为冷冻，饼干底吸收水分后返潮，本来应该增加口感层次，但吃软饼干这件事，真的难以令人愉悦。

店内另一主打北海道牛奶巧克力饼干，吃起来就是仿真白色恋人，第二口就齁了。套餐的饮品倒是没有雷，但谁也不会为了一杯无功无过的饮料，来花这元吧？

我们理解，新天地房租高昂，也理解一个十座小店，还雇了四个店员的人力费用是笔大开销，但一块不怎么好吃的冷冻蛋糕，三块工业出品小饼干，却要花上块钱（顺便追加一句，日本店三块蛋糕套餐，折合人民币一百出头），实在想不出去拔草的理由。

鸟喜

东京米其林一星烧鸟店登陆上海

推荐指数：三星

抛开价格，以串论串，出品在上海确属 。

身为日本米其林一星大陆首店，这一餐串物料理水准看，在上海确属 。无论是切工、火候和出品的口感，在串物方面没有失手，其中尤以商品化水准为 。

问题也有不少。

首先，进货及小菜，明显存在短板。上海的高级烧鸟店，大多都实现整鸡进货，这样厨师才有分割各种部位的发挥天地，但鸟喜的烧鸟货源问题在于，厨师没有办法切分出更多的部位，就算偶尔在当日的进货中切出一些部位，但又不足凑成一串，次日的货源也没有保障，只能浪费。如果还是靠一包鸡胸，一包鸡翅入荷，客人很快便会有倦怠感。

此外，除串物以外，店内的一品料理水平不高，可见店里没有配备过硬后厨，既然要用一品料理充实套餐，却又吝啬团队配置，出菜很难让客人觉得满意。

高昂的定价也略显贪婪。烧鸟本来就是利润较高的料理，鸟喜在此行业规律下，套餐还要比同等水平的店家再高出一倍，可见老板对营收有着相当高的期望。

并且鸟喜的上海店不像东京本店和台北店一样，可以单点串物，入店的门槛就是元套餐，其中含10串串物，以及可有可无的一品料理。但从我们追加的“私房料理”价格看，他的串物定价不过30元左右。整体定价体系逻辑不通。

这几年，上海食客的消费力确实越来越强，也有太多人傻钱多的先例，让店家觉得可以这样定价反正愿者上钩。如果定价砍掉一半，以厨师团队的水准，鸟喜上海将是一家天降神店，但正因为价格，加之上海有更具性价比的烧鸟店选择，所以我们认为，即使厨师团队再努力，鸟喜上海店也并没有太大访问的必要。

关于鸟喜上海，如果你想知道更多，请看这里：忽悠圈钱还是神店降临？东京超人气烧鸟店上海登陆

种草除草的工作就做到这里了

你们最近吃到哪些好吃的餐厅？

鹅先去吃点消食片

评论区见！

文

murong登登穗穗

图

亮金金murongCharles

感谢十三先生为鸟喜提供评论

感谢小蓓对本文的帮助

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