艳红夺目热情似火的诱人色泽，鲜甜爽脆清新温和的迷人口感，这就是深受人们喜爱的北极贝。从起初的日式料理到如今的中式菜肴，北极贝越来越多地走进人们视线。我们常听到有人说：“我就不爱吃鱼生，但北极贝刺身是个例外。”这其中自然是有原因的......

煎北极贝。图片：kameo.co.jp

美丽名字来自北海道土语

我们常说的北极贝，大多数情况下指的就是库页岛马珂蛤（Pseudocardiumsachalinense），双壳纲马珂蛤科的一种贝类，又俗称姥贝、雨波贝。在市场上也被叫做北寄贝，其名称源自北海道方言阿伊努语中“ポキセイ”的发音。

北极贝就长成这样。图片：shichinohe-kankou.jp

正因如此，精明的商家们索性顺水推舟根据其日文谐音，给库页岛马珂蛤取了一个美丽又动人的商品名：北极贝。红白相间的色泽，冰清玉洁的气质，仿佛它就来自于那纯净清澈，漂浮着一座座薄荷糖色冰山的北极海域......

北寄贝，ホッキガイ，商品名北极贝。图片：image.rakuten.co.jp

其实，库页岛马珂蛤主要分布于日本北海道北部和朝鲜半岛东部的冷水水域，是日本及周边国家重要的食用贝类，随着需求量剧增和大量的捕捞作业，自上世纪末开始，北极贝的种群数量就大幅下降，好在目前人工养殖技术已然成熟，日本、朝鲜、加拿大和俄罗斯等国家都有出产。

北美洲沿岸养殖的北极贝。图片：capecodtimes.