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国度地舆动物零间隔：

和棕熊和北极熊亲近来往

美食创造

四川麻辣鱼

文

蛋糕笑了

图文泉源于：下厨房

用料

四川老坛酸菜

一片

泡椒5根

泡生姜1块

花椒适当

郫县豆瓣酱

2两大勺

大葱1段

菜子油3斤

泡椒小米椒

20根

白芝麻

1小撮

花鲢一斤半

生粉1勺

面粉3勺

鸡蛋1个

白酒1小勺

胡椒粉1小勺

花椒粉1小勺

盐适当

小葱1两

芹菜1两

香菇平菇各2两

做法

1

酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。

2

鱼洗净剁成小块沥干水份，放入盐（也许多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（肯定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很强横）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量恰巧给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。

3

菜子油烧热（其余油也也许）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技能：鱼块别离要炸两次。 次炸到恰巧变黄便可捞出来，表面面粉熟了便可，不必炸到脆。 次炸过的鱼控油轻微冷却一下后，从头烧热刚刚炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块举行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子一直地翻动，锅内全面鱼块表面的面糊变为金黄香脆的功夫捞出便可。 次紧要炸熟，第二次是炸脆。

4

炸好的鱼块放洁净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，不然鱼块上的面糊就软了不好吃了。

5

把炸鱼的油捞洁净，再次烧热到八九成（油温要高才也许把调料炒出香味来）放入一共调料炒出香味。

6

调料炒出香味之后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，便是油跟豆瓣酱合并变红），倒入净水煮沸，煮开后熬片时。（净水的量恰巧没过鱼块，不能太多了）

7

汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，关上锅盖大火煮。鱼向来就炸熟了。以是不必煮过久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。肯定要大盆噢。连鱼带汤一同倒入盆里。

8

第二阶段（麻辣香味的关键环节）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。另取一只锅，插足一斤油。（ 是菜子油特香）大火烧热八九成热。肯定要高油温，才力把辣椒的香味提炼出来。（留心平安噢）用勺子一勺一勺地淋在刚刚的佐料上。每淋一下就吱吱响。

绘画做家：Uranus/动图安排：Read

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