提到俄罗斯，你会想起什么？套娃？北极熊？独具民族风情的建筑？还是千里冰封的大陆？无论如何，貌似很难把蔬食和粗犷的“战斗民族”联系在一起，事实是俄罗斯有着享誉世界的罗宋汤、黑麦面包和红茶...而早在19世纪俄罗斯的素食文化便已悄然起源。在俄罗斯有句这样的民间谚语：“粥--我们的母亲，黑麦面包--我们的父亲”。粥和黑麦面包作为俄罗斯的民族食品，伴随了俄罗斯人的一生。早在18世纪，随着彼得大帝(年-年)将首都从莫斯科迁往靠近欧洲的圣彼得堡，俄罗斯开始将欧洲文化带进餐桌，于是俄罗斯的餐桌上有了三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤，西方饮食和俄罗斯传统烹饪相结合，便产生了独具特色的俄罗斯风味。后来，俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食，由于严格遵守斋戒期，俄罗斯美食中出现了品类繁多的面、菌类等美味佳肴，在斋戒期内，禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。在年，俄罗斯首个素食组织在圣彼得堡成立。在俄罗斯，任何美食都有素的做法，除了粥和黑麦面包，汤也在俄罗斯代表美食中占据了一定的地位。俄罗斯传统的白菜汤是用新鲜的洋白菜或酸菜的白色根部加上菌菇或者荞麦一起熬煮，喝的时候会加上一些酸奶油。俄罗斯人还特别爱喝红菜汤，导致一提到红菜汤，就会想到寒冷的俄罗斯。将红菜头、圆白菜、土豆、胡萝卜切成丝加上盐一起熬煮，味道十分鲜美。20世纪初，俄罗斯人将红菜汤带到了中国上海，因此又被称为罗宋汤（罗宋是Russian的音译），不过当时在中国的南方很少能买到红甜菜，于是中国版的罗宋汤大多是用西红柿代替了红甜菜的红色。俄餐的代表美食还有馅饼，原料和形状都有很多种，大致可分为黄米、荞麦和面类馅饼。馅饼的命名也很有趣，有以人名命名的，也有以馅料命名的，例如：“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”...在新年、生日等重大节日，馅饼都是俄餐中必不可少的菜肴。早在沙俄时期，就有一些著名素食主义者：其中有画家、作家、生理学家、诺贝尔奖获得者等。年，俄罗斯素食食谱刊物《我什么肉也不吃》出版发行。最为中国人所熟知的，大文豪列夫·托尔斯泰（年-年）和作家马克西姆·高尔基（年-年）都是素食者。列夫·托尔斯泰是批判现实主义作家、文学家、哲学家，他在晚年成为了一名素食主义者，在《我信仰什么》中他这样写道：“过去对我来说美好而高贵的每一件事--抱负、名望、教育、财富、复杂而考究的生活方式、食物、衣服和礼仪举止--都已成为不好而肮脏的。”他尽可能简化个人生活：吃素、戒烟、放弃了最爱的打猎，穿着那身人们最熟悉的农民粗布罩衫，农活样样精通。（图为：油画《托尔斯泰在耕地》）列夫·托尔斯泰说：“如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉，吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。”（图为：列夫·托尔斯泰）高尔基一生喜欢简单的农家菜：如酸菜、咸菜、粥、汤等，并且一直保持着极佳的身体状况，他甚至成为了笑话《素食者与难缠的女人》的主人公，笑话情节大概是这样的：高尔基是个素食主义者，不吃肉。他去美国时一次应邀赴宴，坐在旁边的一位女士总想说服他吃块肉：“要不要吃块鸡肉？”“不了，谢谢！”“那来一片火腿吗？”“不了，谢谢您！”“要不来块小牛肉呢？”“不了，我不吃这东西”，高尔基之后忍不住补充一句：“如果我哪天开始吃肉的话，那可能就要吃人肉了，而且生吞。”（图为：马克西姆·高尔基）年12月，俄罗斯素食协会成立，“素食主义”一词被收入《俄语词典》中。随着时代的变化和交通物流的发展，素食主义的生活方式渐渐被人们接受，俄罗斯素食人口逐年增长。年，推动俄罗斯加入世界贸易组织的俄罗斯联邦总理弗拉德科夫宣布自己吃素。克林姆林宫的大厨也曾表示：“素食和健康饮食已成为潮流，包括文化部长等许多政治家都吃素了。现在，素食已成为分辨新一代政治家的标志”。年，俄罗斯第一个大型素食社区VedaVillage在圣彼得堡郊区建成。社区的配备设施非常齐全，有素食餐厅、健身房、瑜伽中心、温泉浴场、商店、育婴中心、教育中心等。在这里买房或租房的首先条件则是必须吃素。客户将接受销售代理的调查，如果不能证明您是一名真正的素食者，您的申请将被拒绝。VedaVillage的申请十分严格，甚至不接受家庭成员有任何一人不吃素。但无肉饮食不是居住在VedaVillage的唯一要求，在小区内吸烟和饮酒也是被禁止的。俄罗斯的素食风潮仍在继续，现在俄罗斯的素食人口已占总人口的3%到4%，有20%的公民认为纯素饮食有益，俄罗斯纯素食食品销售以每年18.6-32.2%的速度增长。俄罗斯商务咨询网站报道，到年俄罗斯的素食产品市场预计将达到3.45万吨。从总理宣布吃素到第一个素食社区建成俄罗斯用实际行动践行自然、健康、环保的命题期待这个热血的战斗民族能继续掀起素食新篇章


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